食品凍干是把含有水分的各種物料，在低溫冷凍真空狀態(tài)下，進行升華脫水干燥的過程，是在無氧避光的條件下進行，其熱變性小，有效維持食品的特色風(fēng)味。最大限度的保存食品中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、葉綠素、生物酶、氨基酸等成分。